Le repas le plus commun rencontré (sur les marchés par exemple) est le "pollo frito con aroz" : poulet frît ou en sauce avec du riz, un peu de salade et un peu de pommes de terre, servi avec une soupe (en entrée midi et soir), avec des grosses nouilles, à base de légumes et d'abats ou de pattes de poulet. 
Dans la campagne il est fréquent de se faire servir une soupe à base de "Quinoa", qui est une céréale très riche et très énergétique, elle pousse sur les hauts plateaux andins (Altiplano). Ce sont ces terres cultivées aux couleurs allant de l'ocre au pourpre, en passant par le jaune et le rose.
Le dessert populaire est une gélatine avec différentes saveurs.

Les petits encas ou les petites faims qu'il est possible de trouver dans la rue ou dans les bus lors :
Les "papa rellenas", sorte de purée de pommes de terres enfermant en son centre une garniture faite de viande, œuf, légumes et le tout frît.
De la pâte à beignet, avec du fromage au centre, qui gonfle et servi avec du sucre glacé.
Le maïs grillé servi avec la bière ou en apéritif, ou même en friandise.
Un plat d'haricots blancs servis froids en salade accompagnés d'oignons, de tomates... Les haricots sont peu cuits et croquant.

Les plats traditionnels :
Un poisson du lac titicaca : le "perrejey"(introduit par l'homme et qui a supplanté toutes les autres espèces de poissons hormis la truite elle-même introduite) , blanc d'apparence translucide, mais très fin, frît ou mariné.
Ou bien la truite du lac Titicaca qui se fait de plusieurs manières, la meilleure (pour nous) étant "la trucha a la plancha".

Bien entendu le plus typique est le "cuy" rôti, c'est à dire : le cochon d'inde, particulier!!!
La "carne de res milanesa" : viande de bœuf enrobée avec de l'œuf et frît.
Très typique aussi le "ceviche" : poisson mariné dans du citron avec du poivron et de l'oignon, un délice !!

Bon appétit, dégustez sans modération ces saveurs andines.

P.S : n'hésitez pas à compléter ou à corriger cette liste !